Ingredienser
- 2 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
- 1 msk grädde
- 1/2 dl polentagryn
- 1 tomat
- 1 salladslök
- 2 röda medelstora paprikor
- 40 g fetaost
- 1 msk olja (eller margarin)
- 50 g färsk spenat
- salt & peppar
Utförande
1. Koka upp buljong och grädde. Rör ner polentan ordentligt så att inga klumpar bildas. Koka därefter polentan till en tjock gröt.
2. Skär bort kvistfästet på tomaten och skär den i fjärdedelar. Skölj, ansa och skiva löken tunt. Skölj paprikorna och skär av ett lock från sidan. Kärna ur och värm paprikorna i ugn eller mikro.
3. Rör ner tomatbitar, lökskivor och fetaostbitar i polentan. Hetta upp lite margarin i en panna och fräs spenaten. Salta och peppra. Servera polentan i paprikorna med spenat runt.